厨师培训班长期

 

厨师培训班（长期）

——中餐厨师培训

 

一、菜品：八大菜系经典菜肴，宴席菜、土菜、家常菜、特色菜、菜肴造型菜品数量 200道；

二、送学项目：中式面点：包子类、饼类（几十个产品都可以学习）；

三、厨房管理知识、成本核算、利润分析；

四、基础知识：中国烹饪文化的起源与发展，烹调工艺流程，各菜系的衍生与特色，基础营养学等相关知识；

五、材料鉴别与处理：辅料、大料、食材的性质认知与应用范围，选材、采购以及储存方式，时蔬家禽，水产品食材处理、干货水发、馅料制作、肉料腌制等；

六、刀功：直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚刀等几种常见的刀法；

七、勺功：花打四门、珍珠倒卷帘、飞火炒菜；

八、翻锅：小翻勺、大翻勺、煌勺、腕力及巧劲训练；

九、摆盘：装盘技巧，各类花式摆盘技巧；

十、雕刻：食品雕刻刀功技法训练。

 

自选菜品区

时蔬类

上汤娃娃菜、巧妇爽口茄、乡村爆脆藕

椒蒸毛芋等、干煸四季豆、木耳炒山药

酸辣士豆丝、椒盐金针菇、辣味荷兰豆

香辣外婆菜、小炒黑木耳、干煸土豆丝

千张小白菜、炒空心菜、蚝油生菜

虎皮青椒、白芍芥蓝、清炒香菇

松仁玉米、肉末茄子、小炒花菜

手撕包菜、鱼香茄子、酸辣白菜

小炒山药、油炯双冬、豆角茄子

干锅萝卜、地三鲜

 

禽蛋类

小炒鸡蛋、番茄炒蛋、丝瓜炒蛋

洋葱炒蛋、青椒炒蛋、虾仁炒蛋

槐花炒蛋、茭白炒蛋

 

汤类

瓦罐土鸡汤、粉丝猪肝汤、三鮮汤

番茄蛋汤、鱼头豆腐汤、莲藕排骨汤

凤凰玉米羹、紫菜蛋花汤、皮蛋鱼片汤

皮蛋豆腐汤、排骨海带汤、花生猪脚汤

豆腐肉丸汤、鲫鱼豆腐汤、排骨萝卜汤

娃娃菜鸭血汤、丝瓜肉片汤、排骨汤

百合鸡汤、何首乌鸡汤、鸡腿汤

牛杂汤、牛肉汤、羊肉汤

 

热菜类

豆角茄子、农家小炒肉、酸辣包菜

韭菜炒蛋、鱼香茄子煲、银杏西芹

豆角外婆菜、乡村爆脆藕、清炒香麦菜

小炒香干、青椒肉丝、鱼香肉丝

青椒回锅肉、土匪猪肝、宫保鸡丁

泡菜白粉丝肉、京酱肉丝、小炒黄牛肉

黑椒牛柳、爆炒肥肠、火爆腰花

锅巴肉片、地三鲜、番茄炒花菜

毛血旺、干子棹菜肉丝、千张肉丝

海带烧肉、梅干菜扣肉、大白菜烧丸子

 

凉菜类

酸辣海带丝、龙口粉丝、金钩西芹

蒜香藕片、红油肚丝、盐水花生

手撕茄子、凉拌豆芽、老醋海蛰

 

酸汤类

酸汤蹄花、酸汤肥牛、酸汤肥肠

酸汤口味虾、酸汤排骨

 

粵菜

咸菜焖猪肉、酿茄子、酿豆腐

客家盐焗鸡、广式烧填鸭、烧鹅

红菜排骨、豆豉蒸排骨、煎酿三宝

 

闽菜

佛跳墙、碎排骨、荔枝肉

扳指千贝、七星鱼丸汤、软溜珠廉鱼

龙身凤尾虾、油爆双脆、清炖全鸡

 

苏菜

烤方、金陵丸子、白汁圆菜

水晶肴蹄、鸡汤煮干丝、凤尾虾

三套鸡、无锡骨头肉、清炖蟹粉狮子头